Ovos mexidos – é tão fácil assim?
Sabe-se que os humanos domesticaram galinhas há aproximadamente 8.000 anos. No entanto, inicialmente, as galinhas eram criadas não pelos seus ovos, mas pela sua carne tenra e nutritiva. Na antiguidade, as pessoas não conseguiam criar as condições necessárias para que as aves põem ovos regularmente e em grandes quantidades, e os ovos das galinhas destinadas à produção de carne eram pequenos. Os ovos eram um suplemento alimentar ocasional, como nos tempos dos caçadores-coletores, quando os humanos primitivos, tal como os animais selvagens, atacavam ninhos de pássaros, ou uma iguaria. Na Roma antiga, os ovos eram servidos com mel como sobremesa.
Na Europa, o verdadeiro boom dos ovos só começou no século XVII. Naturalmente, os franceses também foram inovadores na culinária, inventando a omelete — um ovo misturado com leite e vários temperos, frito no fogo. Um pouco mais tarde, o clássico ovo frito, que, acompanhado de bacon frito, se tornou um prato típico do café da manhã inglês, foi inventado na Inglaterra, assim como o igualmente popular ovo mexido.
Os ovos começaram a ser amplamente utilizados na Rússia no século XIX, quando, após a vitória sobre Napoleão, até mesmo os soldados comuns se familiarizaram com a culinária local na França. Os pratos com ovos deixaram de ser exclusividade de aristocratas ou vagabundos (estes últimos comiam ovos por falta de opções melhores, roubando-os de ninhos de pássaros ou de galinhas alheias). Os ovos passaram a ser adicionados à massa de tortas e panquecas e, claro, aos ovos fritos, que inicialmente eram servidos em tavernas como aperitivo.
Foi somente no final do século XIX e início do século XX, quando a avicultura finalmente se industrializou e até mesmo nas casas de aldeia as galinhas passaram a desempenhar cada vez mais o papel de poedeiras, que toda casa passou a ter uma dúzia de ovos frescos. E não foram apenas as famílias aristocráticas ricas que começaram a experimentar com os bons e velhos ovos mexidos.
Por falar em aristocratas, uma variação incomum do tradicional ovo frito — os ovos Orsini — recebeu esse nome em homenagem a um conde italiano que compartilhou a receita de sua família com o grande artista impressionista francês Claude Monet. O segredo desse prato está em bater as claras em neve e assá-las separadamente, e depois adicionar as gemas a essas belas "rosetas" e assá-las da mesma maneira.
Em diferentes países e entre diferentes povos, os ovos fritos têm seu próprio sabor local e características distintas. O prato substancioso e saboroso shakshuka tem origem no Norte da África e foi adotado pelos judeus locais. Nele, os ovos fritos são imersos em um molho espesso e picante de tomates, pimentões e cebolas. Um prato semelhante, chamado chirbuli, também é preparado na Geórgia. A receita é enriquecida com nozes e especiarias locais.
Na ensolarada Bulgária, onde também não faltam vegetais, um prato comum no café da manhã é o curiosamente chamado "mish mash", que significa "bagunça" ou "mistura bizarra". Além de pimentões e tomates, ele também inclui queijo feta, pimentas e ervas frescas. Os ovos não são adicionados inteiros, mas sim misturados aos outros ingredientes.
Na Índia, eles também "gostam de comida picante". Uma omelete indiana é preparada em uma frigideira como uma panqueca dobrada, coberta com a mesma seleção de vegetais e uma mistura de ervas.
A Espanha tem sua própria versão de ovos mexidos — huevos rotos, ou "ovos quebrados". Este prato equilibra harmoniosamente as proteínas e gorduras dos ovos de galinha com os carboidratos das batatas novas cozidas. A Itália também aprecia essa combinação, fazendo uma frittata, uma espécie de caçarola de ovos e batatas. As batatas são cortadas em cubinhos ou fatias finas e levemente cozidas, depois refogadas com cebola em uma frigideira. Em seguida, as batatas são cobertas com uma mistura temperada para omelete e cozidas primeiro na frigideira e depois levemente assadas no forno.
Os americanos, assim como os russos, adoram uma refeição farta e substanciosa. Reza a lenda que a omelete Denver, um prato popular nos restaurantes americanos, remonta aos tempos do Velho Oeste e da Corrida do Ouro. Cowboys, garimpeiros e soldados valorizavam uma refeição rápida e satisfatória. Uma omelete Denver é feita com presunto, queijo, legumes e creme de leite, e leva no mínimo oito ovos. Não é apenas um café da manhã, mas um almoço completo.
Voltando à receita mais simples de omelete, sem aditivos, ela é uma excelente opção de comida para bebês, leve e saudável. A gema contém quase todos os nutrientes que um corpo em crescimento precisa, e a clara é muito fácil de digerir e contém importantes antioxidantes. Quem frequentou o jardim de infância certamente se lembra da delicada omelete assada no forno. Se você quiser fazer uma omelete fofa e firme na frigideira, o ideal é usar uma frigideira de ferro fundido com paredes grossas. Misture os ovos e o leite na proporção de 50/50 (6 ovos para 300 ml de leite) e mexa delicadamente com um batedor de arame, sem bater demais. Cozinhe a omelete com uma tampa, de preferência transparente, para que você possa verificar o ponto de cozimento sem precisar abri-la — se você abrir a tampa durante o cozimento, a omelete irá murchar imediatamente.
