Marmelo assado com mel e nozes
Origem da receita
O marmelo é uma das frutas mais antigas, cultivada desde a Mesopotâmia e a Grécia Antiga. Nas culinárias do Cáucaso, da Ásia Central e do Oriente Médio, era tradicionalmente preparado com mel, sendo considerado um prato festivo e também nutritivo. Nozes — especialmente nozes comuns e amêndoas — foram adicionadas posteriormente para conferir textura e valor nutricional, transformando o simples doce assado em uma sobremesa completa. Este prato era frequentemente servido após uma refeição farta ou como um mimo durante os meses mais frios, quando se buscava "aquecimento interior". Hoje, o marmelo assado com mel e nozes continua sendo uma escolha popular na culinária sazonal e natural, combinando uma rica história, propriedades benéficas e um sabor aconchegante.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Manteiga
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Açúcar mascavo
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Marmelo
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Limão
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Nozes
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Colher
- Placa
- assadeira
- Fórceps
- Frustrar
Receita passo a passo:
Passo 1:
Prepare o marmelo: lave as frutas, corte cada uma ao meio e retire cuidadosamente o miolo com as sementes usando uma colher ou uma faca própria para esse fim.
Etapa 2:
Unte o fundo e as laterais de uma assadeira com manteiga, espalhando-a uniformemente com as mãos.
Etapa 3:
Polvilhe o fundo da panela com açúcar mascavo, usando as mãos para espalhá-lo por toda a superfície.
Passo 4:
Recheie cada metade do marmelo: coloque um pedaço de manteiga dentro (cerca de 8 a 10 g por metade).
Etapa 5:
Coloque as metades de marmelo preparadas na panela, com a polpa virada para cima.
Etapa 6:
Polvilhe a parte superior de cada metade de marmelo com açúcar mascavo, usando uma colher para espalhá-lo uniformemente.
Etapa 7:
Esprema o suco de um limão e despeje-o uniformemente sobre todas as metades de marmelo na panela.
Etapa 8:
Despeje água quente na panela até cobrir o fundo em 1 a 2 cm, criando um banho de vapor.
Etapa 9:
Cubra a panela firmemente com papel alumínio, prendendo-o bem nas bordas para evitar que o vapor escape.
Coloque a assadeira em forno pré-aquecido a 180°C e asse por 20 minutos, até que o marmelo esteja macio e dourado.
Etapa 10:
Retire a assadeira do forno, remova cuidadosamente o papel alumínio e asse por mais 20 minutos. Em seguida, retire do forno.
Etapa 11:
Com cuidado, transfira o marmelo assado para um prato usando uma pinça.
Etapa 12:
Polvilhe cada metade com nozes picadas.
Passo 13:
Despeje a calda que se formou na forma durante o cozimento sobre o prato pronto.
Dicas de culinária:
Escolha marmelos maduros, mas firmes — os muito maduros podem se desfazer, enquanto os verdes ficarão muito duros mesmo depois de assados.
Não se esqueça de descascar a casca — ela é áspera e cerosa, o que pode arruinar a textura do prato final (a menos que você esteja usando as cascas muito finas e comestíveis de certas variedades).
Retire o caroço e as sementes - a maneira mais fácil de fazer isso é com uma colher de chá ou um descaroçador de maçãs específico.
Regue o marmelo com suco de limão — isso evitará a oxidação e adicionará uma leve acidez que equilibrará a doçura do mel.
Use nozes frescas — nozes, amêndoas ou avelãs combinam particularmente bem com marmelo; toste-as levemente em uma frigideira sem óleo para um sabor mais rico.
Adicione um pouco de água ou suco no fundo da panela – isso criará um efeito de vapor, ajudando o marmelo a assar uniformemente e evitando que queime.
Regue com mel duas vezes: uma parte antes de assar (para caramelizar) e uma parte imediatamente após assar (para um aroma fresco e brilho).
Deixe o prato repousar por 10 a 15 minutos antes de servir – isso permitirá que o marmelo amoleça e a calda seja melhor absorvida, revelando todo o sabor.
