Pêssegos assados ao estilo italiano
Origem da receita
Os pêssegos assados são uma interpretação moderna das sobremesas tradicionais do sul da Itália, onde a fruta fresca é frequentemente servida como final da refeição. Nas regiões da Sicília e da Calábria, os pêssegos são cultivados e apreciados na época certa há séculos, complementados com mel, amêndoas e raspas de cítricos — todos ingredientes característicos da culinária local. Ao contrário das tortas elaboradas, esta sobremesa era valorizada por sua simplicidade, naturalidade e capacidade de realçar a qualidade dos ingredientes. Mais tarde, baunilha, ricota ou sorvete foram adicionados à receita, inspirados na tradição do "dolce al cucchiaio" (doces de colher). Hoje, o prato simboliza a filosofia italiana da "cucina povera" — uma culinária simples, porém refinada, onde cada ingrediente desempenha um papel e a sazonalidade é o princípio norteador.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Pêssegos
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Biscoitos Biscotti
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geleia de pêssego
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Vinho branco, doce/semidoce
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Cacau
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Ovo
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Migalhas de pão
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Tigela
- Colher
- Liquidificador
- assadeira
Receita passo a passo:
Passo 1:
Lave bem os pêssegos, corte cada um ao meio e retire cuidadosamente o caroço.
Etapa 2:
Com uma colher, retire delicadamente um pouco da polpa de cada metade para criar uma pequena cavidade. Reserve a polpa restante para o recheio.
Etapa 3:
Triture finamente os biscoitos (como biscoitos amanteigados ou biscoitos de manteiga).
Passo 4:
Triture a polpa de pêssego reservada no liquidificador até obter um purê homogêneo.
Etapa 5:
Numa tigela, misture as migalhas de biscoito com uma pequena quantidade de vinho (100-150 ml) até obter uma mistura homogênea.
Etapa 6:
Adicione um ovo e misture novamente.
Etapa 7:
Adicione purê de pêssego, algumas colheres de sopa de geleia de pêssego e cacau em pó a gosto. Misture tudo muito bem até obter uma mistura rica e aromática.
Etapa 8:
Preencha as cavidades dos pêssegos com o recheio resultante, pressionando levemente.
Etapa 9:
Polvilhe farinha de rosca por cima para criar uma crosta deliciosa.
Etapa 10:
Coloque as metades recheadas em um refratário e regue cuidadosamente com 2 a 4 colheres de sopa de vinho.
Etapa 11:
Pré-aqueça o forno a 180°C e asse os pêssegos por 35 a 40 minutos, até que estejam macios e levemente dourados.
Etapa 12:
Servir!
Dicas de culinária:
Escolha pêssegos maduros, mas firmes — devem ser fáceis de cortar com uma faca, mas não muito maduros, caso contrário, desmancharão ao assar.
Corte os pêssegos ao meio e retire os caroços, deixando as metades inteiras — assim eles ficam bonitos e cozinham por igual.
Regue os pêssegos com suco de limão — isso preservará sua cor vibrante e adicionará um toque de acidez para equilibrar a doçura.
Adicione uma textura crocante cobrindo as metades com amêndoas laminadas picadas, pistaches ou pangrattato (farinha de rosca torrada com manteiga).
Asse a 180°C por apenas 40 minutos — os pêssegos cozinham rapidamente, por isso é importante não cozinhá-los demais; eles devem permanecer suculentos e ligeiramente mornos.
Sirva com um contraste de temperatura: adicione uma bola de sorvete de baunilha, chantilly ou iogurte gelado para a clássica sobremesa italiana (“caldo-freddo”).
Para decorar antes de servir: hortelã fresca, manjericão ou uma pitada de sal marinho realçarão o sabor e darão ao prato um toque italiano autêntico.
