Pato de Pequim

O pato laqueado de Pequim é um dos primeiros pratos que vêm à mente quando se pensa em culinária chinesa. Foi inventado pelos chefs da corte imperial no século XIV. Trata-se de um pato assado, temperado com mel e especiarias, e marinado por um longo tempo antes do cozimento. A pele do pato é geralmente retirada para criar uma textura crocante. Oferecemos uma versão caseira simplificada do pato laqueado de Pequim.

Receita passo a passo

Passo 1:

Despeje água fervente sobre o pato, depois despeje vinho branco seco por cima e esfregue na pele. Despeje um pouco de vinho dentro do pato. Polvilhe o pato com sal grosso e esfregue por dentro e por fora. Coloque o pato em uma garrafa e leve à geladeira por 12 horas.

Etapa 2:

Retire o pato da geladeira, esfregue-o com mel e coloque-o de volta na geladeira por mais 10 horas.

Etapa 3:

Envolva o pato em papel alumínio, coloque-o sobre uma grelha em cima de uma assadeira com água quente e cozinhe no forno a 200 graus por cerca de 60 minutos.

Passo 4:

Numa tigela pequena, misture o molho de soja e o óleo de sésamo, adicione o gengibre em pó e a mistura de pimenta-da-jamaica. Misture bem.

Etapa 5:

Misture o molho de soja e o mel em uma tigela limpa.

Etapa 6:

Descasque e corte os pepinos em rodelas. Corte as cebolinhas em pedaços.

Etapa 7:

Retire o pato do forno, remova o papel alumínio, envolvendo apenas as coxas e as pontas das asas, e pincele o pato com o primeiro molho.

Etapa 8:

Asse por 20 minutos na temperatura máxima.

Etapa 9:

Pincele o pato com o segundo molho e leve ao forno por mais 10 minutos.

Etapa 10:

Sirva os pedaços de pato com os legumes envoltos em uma tortilla pincelada com molho hoisin.

dicas de culinária

Coloque o pato na geladeira, com um prato embaixo para recolher qualquer líquido que pingar.

Para pincelar o pato, é melhor diluir o mel com água e aquecê-lo um pouco até que fique líquido.

Corte o pato em fatias finas do mesmo comprimento que os pepinos e as cebolas. Você também pode adicionar pedaços de aipo.