Confit de pato

Receita passo a passo

Passo 1:

Pegue uma assadeira com bordas altas. Polvilhe 1,5 colheres de chá de sal grosso (7 g) no fundo.

Etapa 2:

Adicione 2 dentes de alho picados e um quarto de cebola roxa picada ao sal.

Etapa 3:

Coloque duas coxas de pato por cima e polvilhe com a mesma quantidade de cebola, sal e alho. Tempere com pimenta.

Passo 4:

Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite (até 48 horas).

Etapa 5:

Retire as patas e limpe qualquer sal que tenha ficado grudado nelas.

Etapa 6:

Coloque as coxas na panela, com a pele virada para cima.

Etapa 7:

Derreta a gordura de pato em fogo baixo. Despeje sobre as coxas até que estejam completamente cobertas.

Etapa 8:

Coloque no forno por 2 a 3 horas a 115 graus.

Etapa 9:

Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

Etapa 10:

Retire as coxas de frango e coloque-as em uma assadeira. Coe a gordura através de uma peneira, despejando-a sobre as coxas.

Etapa 11:

Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira até o momento de servir.

Etapa 12:

Antes de servir, coloque a assadeira em água quente por alguns instantes para derreter a gordura e facilitar a remoção das coxas de pato.

Passo 13:

Misture 3 colheres de sopa de suco de laranja, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de mel e 1 colher de chá de mostarda Dijon.

Passo 14:

Mexa e adicione uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.

Passo 15:

Pegue e pique 100 g de folhas de alface variadas (você pode usar um único tipo, mas uma mistura é melhor).

Etapa 16:

Adicione 2 colheres de sopa de amêndoas torradas ou sementes de abóbora.

Etapa 17:

Descasque a laranja e retire a membrana branca, de forma que todos os gomos fiquem visíveis.

Etapa 18:

Retire a polpa dos gomos de laranja (retirando a parte interna dos gomos e deixando a casca fora da salada).

Etapa 19:

Corte um abacate pequeno em fatias finas.

Etapa 20:

Adicione o tempero e mexa.

Etapa 21:

Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa (15 g) de gordura de pato.

Etapa 22:

Coloque as coxas de pato com a pele virada para baixo. Frite por cerca de 5 minutos.

Etapa 23:

Vire e cozinhe por mais 3 minutos, aproximadamente, até dourar.

Etapa 24:

Coloque em um prato junto com a salada.

dicas de culinária

Se as coxas de pato forem consumidas imediatamente após o preparo, qualquer outra gordura ou óleo vegetal pode ser usado. O sabor pode variar ligeiramente, especialmente se o óleo contiver especiarias ou tiver um sabor e aroma fortes. O confit de pato francês clássico é preparado exclusivamente com gordura natural de pato.

Se, após o cozimento, o confit for colocado em formas de cerâmica, regando-se com gordura até cobrir completamente a carne, ele pode ser armazenado na geladeira por 2 a 3 meses. O confit, selado em potes esterilizados, pode ser armazenado por até 1 ano – essencialmente, é um ensopado de pato de alta qualidade.