panquecas grossas de fermento
Origem da receita
As panquecas de leite com fermento biológico são uma das variedades de panquecas mais apreciadas e tradicionais da Rússia, conhecidas desde a antiguidade. Eram preparadas para a Maslenitsa, casamentos e outras festividades, sendo consideradas um símbolo do sol, da fertilidade e da prosperidade. Uma massa feita com fermento biológico e leite morno confere a essas panquecas sua textura porosa característica, leveza e delicado aroma de leite. Nas aldeias, essas panquecas eram assadas em frigideiras de ferro fundido sobre fogo aberto e servidas com creme azedo, mel ou manteiga derretida. Hoje, essa receita permanece um clássico atemporal da culinária caseira — simples, reconfortante e verdadeiramente deliciosa.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Leite
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Fermento seco
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Farinha
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Açúcar
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Sal
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Semolina
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Ovos
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Óleo vegetal
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Manteiga
utensílios de cozinha
- Colher
- Batedor
- Tampa ou filme plástico
- tigela funda
- Frigideira antiaderente
- Escova de silicone
Receita passo a passo:
Passo 1:
Despeje a sêmola em uma panela e adicione um pouco de leite morno (não quente!), mexendo com uma colher de pau. Deixe a sêmola descansar por 10 minutos para que inche completamente.
Etapa 2:
Após 10 minutos, adicione o sal, o açúcar e o fermento. Misture bem.
Etapa 3:
Adicione gradualmente o restante do leite, mexendo sempre.
Passo 4:
Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. A massa deve ficar líquida, como creme azedo.
Etapa 5:
Cubra a panela com uma tampa e deixe em um local aquecido por 1 hora, até que a massa dobre de volume e esteja coberta de bolhas.
Etapa 6:
Após 1 hora, adicione os ovos e o óleo vegetal. Mexa delicadamente até obter uma mistura homogênea e deixe descansar por mais 15 minutos.
Etapa 7:
Aqueça uma frigideira em fogo médio e pincele-a com um pouco de óleo.
Etapa 8:
Despeje uma porção da massa na forma e distribua uniformemente, inclinando-a ligeiramente.
Etapa 9:
Frite a panqueca até que a superfície fique com bolhas e fosca.
Etapa 10:
Com cuidado, vire a panqueca com uma espátula e frite o outro lado até dourar.
Etapa 11:
Coloque a panqueca pronta em um prato e cubra-a com um pano para mantê-la macia.
Etapa 12:
Repita os passos 7 a 11 até que toda a massa seja utilizada.
Passo 13:
Sirva quente com creme azedo, geleia ou qualquer outro recheio de sua preferência.
Dicas de culinária:
Mantenha as panquecas prontas aquecidas. Empilhe as panquecas prontas em um prato e cubra com um guardanapo ou tampa para mantê-las aquecidas e macias.
Não se esqueça de deixar a massa descansar. Deixe-a repousar por pelo menos 15 a 20 minutos antes de fritar. Isso permitirá que a farinha absorva completamente o líquido, resultando em panquecas mais elásticas e que não rasgam.
Use ingredientes frescos. Isso se aplica especialmente aos ovos e ao leite — eles precisam estar frescos para garantir que a massa fique fofa.
Não exagere na farinha. Se adicionar muita farinha, as panquecas ficarão pesadas e densas. É melhor começar com uma quantidade menor e adicionar farinha aos poucos até atingir a consistência desejada.
