Panquecas com queijo cottage e passas
Origem da receita
"Panquecas Recheadas com Coalhada em Formato de Flor" é uma apresentação culinária moderna das tradicionais panquecas recheadas russas, que se popularizaram no final do século XX e início do século XXI graças ao desenvolvimento do serviço de entrega de comida em casa e às festas temáticas. Embora as panquecas com coalhada existam há muito tempo (eram preparadas tanto em dias de semana quanto durante a Maslenitsa), a apresentação original em formato de flor surgiu em programas de culinária e blogs. Essa apresentação transforma um prato simples em um aperitivo elegante, mantendo o custo acessível dos ingredientes: panquecas finas, coalhada macia, açúcar e baunilha. Hoje, essa receita é especialmente apreciada por cozinheiros por sua capacidade de surpreender os convidados sem técnicas complicadas ou ingredientes caros.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
Para o teste
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Fermento seco
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Água morna
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Açúcar
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leite morno
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Farinha
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Fermento em pó
Para o recheio
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Queijo tipo cottage
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Nata
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Açúcar
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Uva passa
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Gema
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Colher
- Batedor
- omoplata
- assadeira
- Filme plástico
- tigela funda
- Frigideira antiaderente
Receita passo a passo:
Passo 1:
Despeje o açúcar na água morna, adicione o fermento, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos para ativar.
Etapa 2:
Em uma tigela separada, amasse o queijo cottage com um liquidificador até obter uma consistência lisa e homogênea.
Etapa 3:
Adicione as passas ao queijo cottage, previamente demolhado em água morna por 30 minutos e levemente espremido.
Passo 4:
Adicione o creme azedo, o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha e a gema de ovo ao recheio. Misture bem até obter uma consistência completamente homogênea.
Etapa 5:
Em outra tigela, misture a farinha peneirada com o fermento em pó.
Etapa 6:
Despeje essa mistura no fermento ativado e no açúcar e misture delicadamente.
Etapa 7:
Adicione o leite aos poucos e bata até obter uma massa líquida e cremosa, sem grumos.
Etapa 8:
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos em um local aquecido.
Etapa 9:
Aqueça uma frigideira em fogo médio e pincele-a levemente com óleo vegetal.
Etapa 10:
Despeje uma pequena quantidade de massa na forma e espalhe uniformemente, balançando a forma suavemente.
Etapa 11:
Frite a panqueca até que pequenas bolhas apareçam na superfície e ela perca o brilho (acabamento fosco).
Etapa 12:
Coloque a panqueca pronta em um prato e cubra com um pano limpo para mantê-la macia.
Passo 13:
Continue fritando as panquecas, repetindo os passos 9 a 12 até que toda a massa seja utilizada.
Passo 14:
Coloque uma porção do recheio de coalhada em cada panqueca, dobre em formato de triângulo e aperte bem as bordas.
Passo 15:
Coloque os triângulos em uma assadeira redonda, dispondo-os em espiral para formar uma "flor". Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 10 minutos.
Etapa 16:
Sirva as panquecas quentes, com creme azedo, mel ou outro molho a gosto.
Dicas de culinária:
Prepare as panquecas com antecedência e deixe-as esfriar completamente. Panquecas mornas ou úmidas não mantêm bem a forma e tendem a rasgar ao serem enroladas, enquanto as panquecas frias permanecem elásticas e firmes.
Deixe o recheio espesso e homogêneo. Passe o queijo cottage por uma peneira ou bata no liquidificador, adicione um pouco de açúcar e, se desejar, baunilha — evite aditivos líquidos para que as panquecas não fiquem encharcadas.
Aplique o recheio em uma camada fina. O excesso de coalhada dificultará o enrolamento e poderá vazar ao formar as "pétalas".
Use uma assadeira ou travessa redonda. Isso ajudará a manter o formato da flor e facilitará o corte na hora de servir.
