Arroz frito com carne de porco

Receita passo a passo

Passo 1:

Corte as partes brancas e verdes da cebolinha em rodelas e coloque-as em tigelas separadas. Pique finamente 15 gramas de alho e 10 gramas de gengibre.

Etapa 2:

Misture 50 gramas de sal com 4 gramas de alga kombu seca em um liquidificador e passe por uma peneira.

Etapa 3:

Corte 100 gramas de barriga de porco em pedaços pequenos, polvilhe com um quarto de colher de chá de sal kombu e pimenta a gosto. Misture bem.

Passo 4:

Quebre dois ovos em uma tigela limpa, adicione uma pitada de sal e kombu e misture bem.

Etapa 5:

Coloque 550 gramas de água e 500 gramas de arroz na panela da multicooker. Adicione uma colher de sopa de óleo vegetal e cozinhe o arroz.

Etapa 6:

Deixe esfriar 240 gramas de arroz, adicione um terço de colher de chá de sal, kombu e pimenta a gosto, misture delicadamente.

Etapa 7:

Despeje colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira fria e aqueça em fogo médio.

Etapa 8:

Refogue o alho picado em fogo médio por 4 a 5 minutos até dourar. Escorra o óleo em uma tigela e escorra o alho frito em papel toalha. Coloque em outra tigela e reserve.

Etapa 9:

Despeje o azeite com alho em uma frigideira em fogo médio e frite a carne de porco, mexendo, até dourar.

Etapa 10:

Adicione a parte branca da cebolinha e refogue por 10 a 20 segundos. Escorra o óleo da panela através de uma peneira para uma tigela.

Etapa 11:

Despeje uma colher e meia de sopa do óleo escorrido em uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo alto até começar a fumegar. Adicione os ovos e, quando estiverem meio cozidos, junte o arroz e frite, mexendo delicadamente. Após 30 segundos, mexa o conteúdo sacudindo a frigideira.

Etapa 12:

Adicione meia colher de sopa de saquê e mexa. Adicione a cebolinha, o alho e a carne. Refogue por 10 a 20 segundos, mexendo com uma espátula e sacudindo a panela.

Passo 13:

Adicione meia colher de sopa de molho de soja. Mexa, adicione mais meia colher de sopa de molho de soja ao redor da borda da panela e mexa novamente.

Passo 14:

Coloque o arroz em uma tigela ou xícara redonda, vire-o em um prato e sirva.

dicas de culinária

A alga kombu é usada para realçar o sabor de pratos proteicos (chamado de "umami" na culinária japonesa), embora não tenha sabor próprio. Ela é essencialmente um análogo natural do glutamato monossódico, então, se você não tiver kombu, pode adicionar um pouco de glutamato ao sal.

Para este prato, você deve usar arroz de grão redondo ou médio.

Ao mexer o arroz, tome cuidado para não deixá-lo virar uma papa.

Ao começar a fritar, não retire a panela do fogo para agitar, mas mexa delicadamente com uma espátula — os ovos e o arroz precisam de tempo para fritar em fogo alto, por isso é necessário manter o contato com a chama.

Assim que os ingredientes secarem e começarem a se separar, você pode começar a agitar.

O saquê ajuda a deixar o arroz mais soltinho, mas pode ser omitido.