Uma receita rápida de panquecas com leite
Origem da receita
As delicadas panquecas de leite são um clássico da culinária caseira russa, originárias dos séculos XIX e XX, quando o leite se tornou facilmente disponível em lares urbanos e rurais. Ao contrário das antigas panquecas da Quaresma, feitas com água ou fermento natural, as panquecas de leite eram mais macias, delicadas e tinham uma textura cremosa agradável. Eram assadas durante todo o ano — para o café da manhã, com chá ou como prato festivo para a Maslenitsa, servidas com creme azedo, mel, geleia ou caviar. Hoje, esta receita continua sendo um prato básico para milhões de cozinheiros caseiros: simples, testada pelo tempo e sempre um sucesso.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Ovos
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Farinha
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Água
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Leite
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Sal
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Açúcar
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Óleo vegetal
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Colher
- Batedor
- omoplata
- tigela funda
- Frigideira antiaderente
Receita passo a passo:
Passo 1:
Quebre os ovos em uma tigela.
Etapa 2:
Adicione o açúcar e o sal, depois bata bem com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea.
Etapa 3:
Em uma tigela separada, peneire a farinha, adicione um pouco de água e mexa até obter uma massa homogênea.
Passo 4:
Adicione os ovos batidos e o óleo vegetal à mistura de farinha e misture bem.
Etapa 5:
Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre até que a massa fique lisa e sem grumos.
Etapa 6:
Aqueça uma frigideira em fogo médio e pincele-a levemente com óleo vegetal.
Etapa 7:
Despeje uma pequena quantidade de massa na forma e espalhe uniformemente, inclinando a forma ligeiramente.
Etapa 8:
Frite a panqueca até que a superfície perca o brilho e fique fosca.
Etapa 9:
Com cuidado, vire a panqueca com uma espátula e frite o outro lado até dourar.
Etapa 10:
Coloque a panqueca pronta em um prato e cubra com um pano limpo para mantê-la macia.
Etapa 11:
Continue fritando as panquecas, repetindo os passos 6 a 10 até que toda a massa seja utilizada.
Etapa 12:
Sirva as panquecas quentes, com creme azedo, mel, geleia ou outro molho de sua preferência.
Dicas de culinária:
Use leite morno. Ele se mistura melhor com os ovos e a farinha, ajudando a evitar grumos e deixando a massa mais lisa e leve.
Peneire a farinha. Isso não só removerá quaisquer grumos, como também aerará a massa, deixando as panquecas mais macias e tenras.
Bata bem os ovos com sal e açúcar. Mesmo alguns minutos batendo até ficarem levemente espumosos já melhoram a textura da massa e deixam as panquecas mais leves.
Adicione um pouco de óleo vegetal à massa pronta. Isso deixará as panquecas mais elásticas, evitará que grudem e dará um brilho bonito.
Deixe a massa descansar por 10 a 15 minutos. Isso permitirá que o glúten se desenvolva e as panquecas fiquem mais finas, lisas e macias quando fritas.
Frite em fogo médio em uma frigideira bem aquecida. O fogo muito alto ressecará rapidamente as bordas e deixará o centro ligeiramente cru. O fogo moderado garantirá um cozimento uniforme e uma textura macia.
