Panquecas de batata com creme azedo sem farinha
Origem da receita
Esta receita é uma versão moderna das clássicas panquecas de batata, populares na culinária eslava. O vídeo mostra como prepará-las sem farinha, usando uma combinação de batatas raladas, creme de leite e ovo. Essa técnica resulta em uma textura densa, porém aerada, por dentro, e uma crosta dourada e crocante por fora. Perfeitas para o café da manhã ou um lanche — rápidas de preparar, não exigem ingredientes complicados e combinam bem com creme de leite ou molho.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Batata
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Creme azedo 15%
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ovos de galinha
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Sal
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pimenta-do-reino moída
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Óleo vegetal
utensílios de cozinha
- Colher e garfo
- omoplata
- Ralador
- tigela funda
- Frigideira com revestimento antiaderente
- Peneira/escorredor
Receita passo a passo:
Passo 1:
Descasque as batatas.
Etapa 2:
Rale as batatas descascadas diretamente em uma tigela usando um ralador médio ou fino. Não as deixe de molho — prossiga imediatamente para a próxima etapa.
Etapa 3:
Rale a cebola na tigela com as batatas.
Passo 4:
Coloque as batatas e cebolas raladas em um escorredor e pressione levemente com as mãos para remover o excesso de líquido. Você pode descartar o líquido — ele não é necessário.
Etapa 5:
Coloque as batatas espremidas em uma tigela, adicione o creme azedo e bata o ovo.
Etapa 6:
Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.
Etapa 7:
Misture delicadamente com uma colher ou garfo até obter uma massa homogênea. Não misture demais — a massa deve ficar espessa, não líquida.
Etapa 8:
Despeje 1 a 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e aqueça em fogo médio.
Etapa 9:
Usando uma colher, pegue porções de massa e coloque-as em pequenas quantidades — 1 a 2 colheres de sopa cada — na frigideira. Modele em formato de bolinhos redondos.
Etapa 10:
Frite de um lado por 3 a 4 minutos, até dourar. Vire com uma espátula e frite por mais 3 a 4 minutos.
NOTA: Cozinhe em lotes; não sobrecarregue a frigideira — as panquecas devem ficar soltas. Adicione mais óleo entre os lotes, se necessário.
Etapa 11:
Sirva quente: Coloque em um prato e sirva com creme azedo, iogurte espesso ou molho de creme azedo.
Dicas de culinária:
Use batatas frescas - elas contêm menos água e mantêm melhor a sua forma.
Não rale as batatas com antecedência — elas vão escurecer e ficar aguadas. Faça isso apenas antes de misturar.
Se a massa estiver muito líquida, adicione um pouco de sêmola ou amido (1 colher de chá), mas isso não é necessário - a massa do vídeo não contém nenhum aditivo.
Frite em fogo médio - se a frigideira ficar muito quente, as panquecas vão queimar por fora e permanecer cruas por dentro.
Não vire as panquecas muito cedo - deixe-as "firmar" na parte de baixo, senão elas vão se desfazer.
Para ficarem crocantes, frite em óleo suficiente para que as panquecas "flutuem" em vez de cozinharem no vapor.
Sirva imediatamente após o preparo, pois perdem a crocância ao esfriarem. Você pode reaquecê-las no forno por 5 minutos a 180°C.
