Caril de legumes e cogumelos com leite de coco

Receita passo a passo

Passo 1:

Pique finamente o coentro junto com a raiz e coloque no liquidificador.

Etapa 2:

Adicione alho e gengibre picados, e cebola picada grosseiramente.

Etapa 3:

Retire as sementes da pimenta jalapeño, corte-a em quatro partes e adicione ao liquidificador.

Passo 4:

Rale a casca do limão e adicione ao liquidificador.

Etapa 5:

Adicione 60 ml de água e bata até obter uma mistura homogênea.

Etapa 6:

Despeje o purê em uma panela, adicione sal, cominho em pó, coentro, cúrcuma e pimenta caiena (opcional).

Etapa 7:

Adicione o azeite, coloque em fogo médio, mexa e cozinhe em fogo médio até formar uma pasta espessa e o óleo se separar.

Etapa 8:

Despeje o leite de coco e a água, adicione sal a gosto. Mexa.

Etapa 9:

Cubra e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por 20 minutos.

Etapa 10:

Corte os pimentões verdes e vermelhos, a abobrinha e o tofu em cubos, e os cogumelos em pedaços.

Etapa 11:

Adicione os legumes e os cogumelos à panela e aumente o fogo para alto. Deixe ferver e cozinhe por 5 a 6 minutos, até que a abobrinha esteja ligeiramente macia.

Etapa 12:

Adicione pequenos floretes de brócolis cortados ao meio e ervilhas. Misture.

Passo 13:

Desligue o fogo, adicione o suco de limão, divida entre os pratos e sirva.

dicas de culinária

Lave bem o coentro, incluindo as raízes, para remover qualquer resíduo de terra.

Use apenas a parte verde da raspa de limão; as fibras brancas são amargas e podem arruinar o sabor.

Não adicione mais do que meia colher de sopa de gengibre, caso contrário o prato ficará muito ácido e amargo.