geleia de cereja
Origem da receita
O kissel de frutas vermelhas, como o conhecemos como sobremesa doce, começou a ser preparado apenas no século XIX, quando o amido de batata barato tornou-se disponível na Rússia. Para preparar esse tipo de kissel, basta diluir o amido em água e despejá-lo em uma calda de frutas fervente. Essa sobremesa, muito menos trabalhosa, rapidamente se tornou popular entre as famílias abastadas e, em seguida, espalhou-se por todo o país, substituindo gradualmente os kissels russos tradicionais. Os kissels modernos são feitos com frutas frescas, congeladas ou secas, incluindo infusão de rosa mosqueta; suco ou calda de frutas vermelhas; geleia; mel; café; leite; ou creme de leite. Além do açúcar, especiarias são adicionadas aos kissels: vanilina (estilo francês), raspas de laranja, cravo e canela (uma variação alemã popular).
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Água
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Açúcar
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Cereja
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Amido
utensílios de cozinha
- Tigela
- Colher
- Panela
- Peneira
- Xícara
Receita passo a passo
Passo 1:
Ferva 750 ml de água, adicione o açúcar e as frutas vermelhas.
Etapa 2:
Dilua o amido com os 100 ml de água fria restantes.
Etapa 3:
Despeje rapidamente o amido diluído na água fervente em um fio fino, mexendo constantemente.
Passo 4:
Mexendo constantemente, leve à fervura e retire imediatamente do fogo.
Etapa 5:
A gelatina está pronta! Sirva ligeiramente resfriada ou completamente fria.
dicas de culinária
A consistência da gelatina é regulada pela quantidade de amido (quanto mais amido, mais espessa a gelatina).
A receita pede fécula de batata, a mais comum. Se você usar amido de milho, lembre-se de que ele é mais fraco e requer o dobro da quantidade de fécula de batata. Além disso, a fécula de batata não deve ser fervida, enquanto o amido de milho precisa ser fervido por três a quatro minutos para engrossar.
Você pode usar outras frutas vermelhas no lugar das cerejas, mas lembre-se de que a quantidade de açúcar deve variar dependendo da acidez das frutas. Além disso, a quantidade de açúcar depende da quantidade de amido — quanto mais espessa você quiser a geleia, mais açúcar precisará.
Se você tiver frutas vermelhas com sementes (groselhas, framboesas), após a fervura, coe a base da gelatina e despeje a suspensão de amido no caldo coado.
Um ingrediente interessante para adicionar à base de frutas vermelhas ácidas são as passas, bem lavadas em água quente. Elas são fervidas na base coada por cerca de 5 minutos, após o que se adiciona uma suspensão de amido. Esta versão pode ser feita sem açúcar, variando-se o nível de doçura pela quantidade de passas adicionadas.
À medida que a gelatina esfria, geralmente forma uma película espessa. Se você não quiser que isso aconteça, polvilhe a superfície da gelatina com açúcar de confeiteiro imediatamente após o preparo.
