queijo ricota caseiro

Receita passo a passo

Passo 1:

Dissolva 2 colheres de chá de ácido cítrico em um copo de água fria.

Etapa 2:

Despeje metade da solução em uma panela de aço inoxidável de cinco litros (panelas de alumínio não são adequadas) e deixe descansar por alguns instantes.

Etapa 3:

Despeje o leite e mexa rapidamente por 5 a 10 segundos.

Passo 4:

Adicione uma colher e meia de sopa de sal.

Etapa 5:

Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre para evitar que o leite queime.

Etapa 6:

Use um termômetro para monitorar a temperatura. A 75-77 graus, pequenos flocos devem começar a se formar. Caso contrário, adicione mais uma colher de sopa da solução ácida, mexendo lentamente.

Etapa 7:

Aqueça o leite a 88-90 graus Celsius e retire do fogo. Junte a mistura de coalhada que está subindo das bordas para o centro da panela, tampe e deixe descansar por 10-15 minutos.

Etapa 8:

Usando uma escumadeira, transfira cuidadosamente a mistura de coalhada para uma peneira forrada com gaze ou para uma forma de queijo também forrada com gaze. Se os grãos de coalhada forem pequenos, você também pode forrar a forma com gaze.

Etapa 9:

Deixe o soro escorrer por algumas horas e, em seguida, resfrie o queijo pronto na geladeira.

dicas de culinária

Se possível, use leite integral e não ultrapasteurizado. Um pouco de creme pode ser adicionado ao leite com baixo teor de gordura.

O sal para queijo deve ser do tipo "extra" e não deve ser iodado, para que o iodo não reaja.

Se você estiver usando uma peneira em vez de uma forma de treliça para queijos prensados, forre-a com quatro camadas de gaze e, depois que o soro escorrer, use-a para formar a roda de queijo.

Para ajudar o soro a escorrer mais rápido, você pode colocar um pequeno peso em cima.

Não jogue fora o soro - você pode usá-lo para assar ou tentar extrair mais queijo repetindo o processo de coagulação.

Quatro litros de leite produzem aproximadamente 500 gramas de queijo.