queijo processado caseiro
Origem da receita
O queijo processado foi desenvolvido no início do século XX para prolongar a vida útil do queijo e torná-lo mais prático de usar. Na década de 1920, tornou-se amplamente disponível nas lojas e diversas receitas começaram a aparecer em livros de culinária. Com o tempo, os produtores começaram a experimentar a adição de uma variedade de ingredientes aromatizantes, como ervas, especiarias, cogumelos e até mesmo vegetais.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
-
Leite
-
Suco de limão
-
Ácido cítrico
-
Bicarbonato de sódio
-
Água
-
Manteiga
-
Sal
utensílios de cozinha
- Tigelas
- Colher
- Tampa
- Concha
- Liquidificador
- Peneira
- Filme
- Recipiente com tampa
Receita passo a passo
Passo 1:
Despeje o leite em uma concha e coloque em fogo baixo.
Etapa 2:
Mexendo constantemente, aqueça o leite até que fique morno.
Etapa 3:
Desligue o fogo e vá adicionando aos poucos o suco de limão ou o vinagre, mexendo sempre.
Passo 4:
Quando o leite estiver completamente coalhado, tampe a panela e deixe descansar por 2 a 3 minutos.
Etapa 5:
Junte cuidadosamente o queijo resultante, coloque-o em uma peneira e esprema o soro.
Etapa 6:
Forme uma cabeça de queijo com as mãos e coloque-a em uma tigela.
Etapa 7:
Despeje água em uma tigela limpa, adicione o ácido cítrico e mexa até dissolver completamente.
Etapa 8:
Adicione bicarbonato de sódio, mexa e aguarde até que a reação esteja completa e se obtenha uma solução límpida de citrato de sódio.
Etapa 9:
Unte um recipiente de plástico com manteiga.
Etapa 10:
Coloque o queijo cottage no liquidificador, adicione o leite, a manteiga e a solução de citrato de sódio.
Etapa 11:
Adicione sal e misture os ingredientes no liquidificador.
Etapa 12:
Transfira a mistura para uma tigela limpa.
Passo 13:
Numa panela, ferva a água, coloque uma tigela com o queijo por cima e cozinhe em banho-maria por 10 a 15 minutos, mexendo sempre.
Passo 14:
Despeje o queijo derretido em um recipiente untado, cubra bem com filme plástico, tampe e leve à geladeira por 4 a 5 horas.
dicas de culinária
O leite precisa ser aquecido a uma temperatura que você consiga suportar com o dedo.
O citrato de sódio, obtido a partir do bicarbonato de sódio e do ácido cítrico, é um dos chamados "sais fundentes". Essas substâncias dissolvem parcialmente as proteínas e promovem a distribuição uniforme das gorduras na massa do queijo.
Antes de colocar o queijo pronto na geladeira, deixe-o esfriar até atingir a temperatura ambiente.
