Bolo esponja em banho-maria
Origem da receita
Assar em banho-maria é uma prática antiga na culinária europeia e era amplamente utilizada na confeitaria para sobremesas delicadas, de choux a suflês. Esse método começou a ser usado na culinária russa no século XIX, especialmente em casas nobres, onde se apreciavam bolos esponjosos, leves e úmidos, sem crosta queimada. O bolo esponjoso assado em banho-maria é uma interpretação moderna dessa tradição: o aquecimento lento e uniforme permite que a massa cresça suavemente, mantendo uma textura delicada e evitando que resseque demais. Esse bolo costuma servir de base para bolos de mel, cheesecakes ou bolos embebidos, mas mesmo sozinho, encanta com sua textura aveludada e leveza. Esta receita é especialmente popular entre aqueles que buscam uma alternativa aos bolos secos comprados em lojas e desejam obter resultados profissionais em casa.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Ovos
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Creme azedo (20% de gordura, 15% é possível)
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Farinha
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Açúcar
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Açúcar de baunilha
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Fermento em pó
utensílios de cozinha
- Tigelas
- assadeira
- Misturador
- omoplata
- balança de cozinha
- Peneira de farinha
- Forma de bolo Bundt ou forma redonda (20–22 cm de diâmetro)
Receita passo a passo:
Passo 1:
Quebre cuidadosamente 4 ovos, separando as gemas das claras. Coloque as gemas em uma tigela e as claras em outra.
Etapa 2:
Adicione 100 g de creme azedo à tigela com as gemas. Bata com um batedor de arame ou batedeira até obter uma mistura homogênea e leve.
Etapa 3:
Meça 80 g de farinha e peneire-a diretamente na mistura de gemas. Adicione ½ colher de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de açúcar de baunilha. Incorpore delicadamente com uma espátula.
Passo 4:
Se desejar, pode adicionar açúcar de confeiteiro.
Etapa 5:
Em uma tigela separada, bata as claras em neve com 30 g de açúcar até formar picos firmes. As claras devem ficar firmes, brilhantes e manter a forma.
Etapa 6:
Misture os ingredientes: incorpore delicadamente ⅓ das claras em neve à mistura de gemas, usando uma espátula para começar de baixo para cima. Em seguida, adicione o restante das claras em neve e incorpore delicadamente novamente.
Etapa 7:
Unte uma forma com manteiga. Despeje a massa e agite a forma delicadamente para nivelar a superfície.
Etapa 8:
Asse o bolo: coloque a forma em uma assadeira funda com água e leve ao forno preaquecido a 170 °C. Asse por 35 a 40 minutos. Verifique se está assado com um palito; ele deve sair limpo.
Etapa 9:
Após assar, deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Etapa 10:
Sirva o bolo de esponja cortado em pedaços.
Dicas de culinária:
Use ovos frios - eles se misturam melhor às claras e as gemas se separam das claras com mais facilidade.
Bata as claras em neve em uma tigela seca e untada — mesmo uma gota de água ou gordura pode impedir a formação de picos firmes.
Peneire a farinha - isso remove os grumos e satura a massa com ar, o que torna o bolo mais aerado.
Misture a massa com cuidado - movimentos bruscos podem liberar ar das claras, e o bolo ficará denso.
Não unte a forma em excesso - uma fina camada de óleo é suficiente, caso contrário o bolo pode grudar.
Não abra o forno durante os primeiros 25 minutos - uma mudança repentina de temperatura pode fazer com que o bolo assente.
Sirva o bolo à temperatura ambiente – assim ele ficará mais macio e aromático.
Guarde em um recipiente hermético - o bolo permanecerá macio por até 3 dias, mas é melhor consumi-lo no primeiro dia.
