Carne gelatinosa clássica
Origem da receita
Como fenômeno culinário, o kholodets (ou aspic) surgiu inicialmente no norte e entre povos nômades. Há centenas de anos, alguém cozinhou um caldo espesso de carne e ossos por um longo tempo e percebeu que o caldo restante sempre solidificava ao esfriar (hoje sabemos que isso se deve a uma substância gelatinosa encontrada nos ossos e na carne). Mais tarde, viajantes, mercadores, guerreiros e caçadores levaram esse alimento consigo em suas viagens. Frequentemente, carregavam o kholodets em sacos de casca de bétula. Para se aquecerem no inverno, aqueciam-no sobre o fogo e o comiam como um caldo rico e substancioso ou frio, cortado em pedaços. O kholodets era apreciado não apenas pela praticidade de transporte e fácil conservação, mas também por sua capacidade de aquecer em climas frios ou gelados.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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perna de boi
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Pernas de porco
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Carne bovina, polpa
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Água
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Cenoura
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Cebolas
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Folha de louro
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grãos de pimenta-do-reino
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Sal
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pimenta-do-reino moída
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Alho
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Colher
- Panela
- Tampa
- Forma
Kholodets é um prato tradicional russo feito com caldo de carne e pedaços de carne. É macio, saboroso e rico, perfeito para uma refeição festiva. Esta receita clássica de kholodets ajudará você a prepará-lo com o mínimo de esforço, mas com excelentes resultados.
Receita passo a passo
Passo 1:
Coloque as pernas e a carne em uma panela funda, dispondo a carne por cima.
Etapa 2:
Encha com água e coloque a panela no fogão.
Etapa 3:
Quando ferver, durante os primeiros 10 a 20 minutos, observe se forma espuma na superfície e remova-a o mais rápido possível para que o caldo fique o mais límpido possível.
Passo 4:
Adicione as cenouras, a cebola, a folha de louro e as ervilhas. Tampe bem, sem deixar o líquido transbordar. Cozinhe em fogo baixo por 4 horas.
Etapa 5:
Adicione sal e cozinhe por mais 1 hora em fogo baixo com a tampa.
Etapa 6:
Retire a carne do caldo, separe-a dos ossos e fatie-a. Escolha o tamanho das fatias que preferir para a sua gelatina; é uma questão de gosto.
Etapa 7:
Coe o caldo.
Etapa 8:
Coloque a carne em uma assadeira com borda e adicione alho amassado.
Etapa 9:
Despeje o caldo e mexa até que o alho e a carne estejam distribuídos uniformemente na panela. Deixe descansar na superfície por 2 horas.
Etapa 10:
Refrigere por pelo menos 8 horas.
Etapa 11:
Aprecie a deliciosa carne em gelatina.
dicas de culinária
O acompanhamento mais famoso e perfeito para a gelatina é o rábano! Sirva o molho de rábano misturado com creme azedo — a gelatina simbolizando a terra e o rábano representando a neve que a cobre — uma combinação harmoniosa para uma mesa de inverno no Ano Novo que se aproxima.
Se quiser que a gelatina endureça mais rápido, despeje-a em tigelas ou formas pequenas após o cozimento.
Decore a carne gelatinosa como preferir: com estrelas feitas de cenouras cozidas, rosas de tomate, raminhos de salsa e endro ou ervilhas verdes em formato de bolinhas. Coloque as decorações no fundo da panela antes de adicionar os outros ingredientes. Sirva a carne gelatinosa decorada virando-a de cabeça para baixo e transferindo-a da panela para um prato. Ao virá-la, as decorações subirão à superfície, revelando toda a sua beleza.
Para remover facilmente a carne gelatinosa da forma, mergulhe-a em água quente por apenas alguns segundos.
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