Falafel caseiro com molho de aquafaba
Origem da receita
O falafel é um prato tradicional originário do Oriente Médio, particularmente popular em países como Líbano, Israel e Egito. O ingrediente principal do falafel é o grão-de-bico (ou favas), que é moído com diversas especiarias, ervas e cebola, e depois frito até dourar. A aquafaba, o líquido que sobra após o cozimento do grão-de-bico ou no qual o grão-de-bico é conservado, tornou-se popular na culinária vegana como substituto do ovo devido à sua capacidade de bater e manter a forma. O uso da aquafaba em molhos e outros pratos os torna mais leves e aerados.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Grão-de-bico
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Semente de linhaça moída
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Água
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Pimenta
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Migalhas de pão
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Sal
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salsa seca
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Orégano
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Alho em pó
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Cebola em pó
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Óleo vegetal
Molho de aquafaba
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Aquafaba
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mostarda amarela
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Vinagre de vinho
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Óleo vegetal
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Sal e pimenta
utensílios de cozinha
- Tigelas
- assadeira
- Papel
- Potes com tampas
- Liquidificador de imersão
Receita passo a passo
Passo 1:
Coloque 400 g de grão-de-bico em lata em uma tigela, escorra o líquido através de uma peneira para outra tigela e reserve.
Etapa 2:
Triture o grão-de-bico com um liquidificador de imersão.
Etapa 3:
Coloque as sementes de linhaça trituradas em uma tigela limpa, adicione 3 colheres de sopa de água, mexa e adicione ao grão-de-bico.
Passo 4:
Adicione um quarto de colher de chá de pimenta-do-reino, 150 gramas de farinha de rosca, uma colher de chá de sal, salsa desidratada, alho em pó e cebola em pó. Misture bem.
Etapa 5:
Forme bolinhas de falafel e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Etapa 6:
Regue o falafel com óleo vegetal e leve ao forno preaquecido a 225 graus por 25 a 30 minutos.
Etapa 7:
Adicione 2 colheres de chá de mostarda amarela e 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ao líquido (aquafaba) da lata de grão-de-bico. Bata com um liquidificador de imersão por 1 a 2 minutos até obter uma mistura homogênea.
Etapa 8:
Enquanto bate, adicione gradualmente 250 ml de óleo vegetal. Bata até atingir a consistência desejada e, em seguida, leve à geladeira em um recipiente fechado por 15 a 20 minutos.
Etapa 9:
Coloque o molho frio em uma tigela ou molheira e sirva com o falafel.
dicas de culinária
A melhor consistência para o molho seria a de creme de leite ralo ou maionese leve, mas você pode ajustá-la ao seu gosto.
O molho de aquafaba pode ser armazenado em um frasco hermeticamente fechado na geladeira por 1 a 2 semanas.
