Khinkali com carne
Origem da receita
As terras altas da Geórgia são consideradas o berço do khinkali. A receita original leva recheio de carne, mas cada região prepara o prato com recheios diferentes: batatas, cogumelos, queijo e ervas, e tudo mais.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
-
Farinha
-
Água
-
Sal
-
Carne moída
-
pimenta-do-reino moída
-
Khmeli-suneli
-
Cebolas
-
Alho
-
Chile
-
Coentro
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Tigela
- Colher
- rolo de massa
- Panela
- Liquidificador
- Pires
Receita passo a passo
Passo 1:
Coloque 1 kg de farinha em uma tigela, adicione 2 colheres de chá de sal e misture bem.
Etapa 2:
Adicione 450 ml de água à farinha e amasse a massa até ficar lisa.
Etapa 3:
Envolva a massa em um saco plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Passo 4:
Coloque a carne moída em uma tigela, adicione sal, pimenta-do-reino, khmeli-suneli e pimenta vermelha.
Etapa 5:
Triture a cebola e o alho no liquidificador até obter uma pasta.
Etapa 6:
Adicione a mistura triturada e o coentro picado finamente à carne moída.
Etapa 7:
Despeje 150 ml de água na tigela com a carne moída e misture bem.
Etapa 8:
Coloque a carne moída na geladeira por 30 minutos.
Etapa 9:
Retire a massa do saco e sove-a por mais 15 minutos.
Etapa 10:
Corte metade da massa e enrole-a formando um cilindro.
Etapa 11:
Divida a massa em pedaços iguais, com aproximadamente 40 gramas cada. Metade da massa deve render de 8 a 12 pedaços.
Etapa 12:
Enrole os pedaços em círculos com um diâmetro de aproximadamente 15 cm.
Passo 13:
Coloque o círculo em um prato e disponha 1 colher de sopa de carne moída no centro.
Passo 14:
Aperte a massa como mostrado no vídeo e junte a parte superior da massa formando uma "cauda".
Passo 15:
Aperte a massa na "ponta" para selá-la. Corte o excesso de massa da parte superior da "ponta", deixando um corte limpo.
Etapa 16:
Repita os três passos anteriores até que todos os khinkali estejam montados.
Etapa 17:
Cozinhe o khinkali em água fervente com sal por cerca de 12 minutos.
dicas de culinária
Coloque os khinkali na água fervente um de cada vez, segurando-os pelo cabo por alguns segundos - isso permitirá que eles "assentem" um pouco na água fervente e evitará que grudem no fundo da panela.
Este prato não requer talheres - tradicionalmente, os khinkali são levados à boca com as mãos, segurando-os pelos talos.
Os khinkali são comidos com as mãos e não precisam de molhos — já contêm o caldo aromático. Basta polvilhar cada um com pimenta-do-reino moída e bom apetite!