café da manhã japonês
Origem da receita
No Ocidente, o café da manhã geralmente consiste em panquecas, sanduíches, omeletes — algo simples. No Japão, o café da manhã é uma refeição pequena e leve, composta por sopa de missô, peixe (geralmente salmão) e arroz. Repolho chinês em conserva (hakusai-zuke) também pode ser servido. Esse café da manhã pode fornecer a energia necessária para a tarde. E é delicioso também!
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
Salmão salgado
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Salmão
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Água
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Sal de Kombu
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Açúcar
Sal de Kombu
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Sal
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Kombu
Sopa de missô
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Água
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Kombu
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Ruivo
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Cebola
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Cenoura
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cebolinhas
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Cogumelos Shiitake
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Pasta de miso
Hakusai-zuke
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repolho chinês
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Sal
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pimenta seca
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Kombu
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Tigelas
- Concha
- Frigideira
- Recipiente
- Liquidificador
- Papel
- Carga
- Uma bolsa com cadeado
Receita passo a passo
Passo 1:
Prepare a conserva com antecedência. Lave o repolho chinês, retire o talo central e corte em pedaços grandes.
Etapa 2:
Coloque o repolho em um saco bem fechado, adicione sal e amasse por 3 a 5 minutos, até que o repolho libere o suco.
Etapa 3:
Pique finamente as algas secas e as pimentas malaguetas secas, removendo as sementes, e adicione-as ao saco com o repolho. Misture.
Passo 4:
Retire o ar do saco, coloque-o sob uma prensa de 2 quilos e leve à geladeira por 2 dias.
Etapa 5:
Vamos salgar os filés de salmão. Lave e seque o peixe e corte as porções ao meio longitudinalmente, pelo lado da carne.
Etapa 6:
Coloque o sal e os pedaços de alga marinha seca em um liquidificador. Triture e passe por uma peneira.
Etapa 7:
Despeje a água em um recipiente, adicione o sal, o kombu e o açúcar. Bata até dissolver.
Etapa 8:
Coloque o peixe em um recipiente, tampe e leve à geladeira durante a noite.
Etapa 9:
Coloque água em uma tigela, adicione as algas e deixe de molho por uma hora ou durante a noite.
Etapa 10:
Corte a cebola em meias-luas finas, a cenoura em fatias finas e a cebolinha em pedaços médios.
Etapa 11:
Desfie os cogumelos com as mãos. Guarde os legumes e os cogumelos em recipientes durante a noite.
Etapa 12:
Coloque a água com as algas numa panela, adicione os legumes e os cogumelos, o gengibre ralado, leve ao fogo médio e mexa.
Passo 13:
Antes que a sopa ferva, retire as algas. Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo.
Passo 14:
Dissolva a pasta de miso em uma pequena quantidade de sopa, adicione à concha e mexa.
Passo 15:
Escorra o salmão e seque-o bem com papel toalha.
Etapa 16:
Unte uma frigideira fria com óleo vegetal usando uma folha de papel manteiga, despeje um pouco mais de óleo sobre o papel e coloque o peixe com a pele virada para baixo.
Etapa 17:
Frite o peixe com a pele virada para baixo em fogo médio por 4 a 5 minutos. Em seguida, frite cada um dos outros três lados por 30 segundos em fogo muito baixo.
Etapa 18:
Sirva o salmão com arroz e chucrute acompanhado de sopa de missô.
dicas de culinária
Os cogumelos ficam mais saborosos se forem separados à mão em vez de com uma faca – o contato com metal não lhes faz bem.
Se você cortar o peixe pelo lado da pele, o corte não ficará uniforme.
O ideal é retirar as sementes da pimenta, pois elas são muito picantes.