Estrogonofe de carne
Origem da receita
O estrogonofe de carne (do francês "Bœuf Stroganoff") é um prato feito com pedaços de carne em molho de creme de leite e cogumelos porcini. Reza a lenda que o prato foi inventado pelo chef do Conde Stroganov (1795-1891), Governador-Geral da Novorossiya. A receita rapidamente ganhou popularidade – a carne ao molho era rápida e fácil de preparar, combinava bem com qualquer acompanhamento e, o mais importante, era deliciosa. Hoje, o estrogonofe de carne é um prato russo popular na culinária internacional.
De que você precisa para cozinhar?
Ingredientes
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Carne bovina
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Cebolas
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Cogumelos
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Manteiga
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Mostarda
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Folha de louro
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Caldo de carne
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Creme azedo 20%
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Óleo vegetal
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Salsinha
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pimenta-do-reino moída
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Sal
utensílios de cozinha
- Faca
- Quadro
- Tigela
- frigideira grande
Receita passo a passo
Passo 1:
Corte a carne em tiras finas. Unte uma frigideira com óleo vegetal e frite a carne em porções, em fogo alto, por 3 a 5 minutos cada porção. Após fritar, retire e coloque em uma tigela separada para manter aquecida.
Etapa 2:
Pique a cebola não muito grosseiramente e refogue por 4 minutos em fogo médio na mesma panela em que a carne foi cozida, após adicionar um pouco mais de óleo vegetal.
Etapa 3:
Corte os cogumelos em fatias finas.
Passo 4:
Adicione a manteiga à cebola, junte os cogumelos e cozinhe com a cebola por 7 minutos em fogo baixo.
Etapa 5:
Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione mostarda e folha de louro, despeje o caldo, mexa e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
Etapa 6:
Adicione a carne cozida e o creme azedo à panela, mexa e deixe ferver.
Etapa 7:
Polvilhe com salsa.
Etapa 8:
O estrogonofe de carne está pronto!
dicas de culinária
Ao fritar carne bovina, não adicione toda a carne de uma só vez - o ideal é que todos os pedaços entrem em contato com o óleo quente e fritem de forma rápida e uniforme.
Você pode usar creme de leite fresco em vez de creme azedo.
A versão simplificada não leva cogumelos, mas um molho cremoso de cogumelos é uma maneira deliciosa e saudável de preparar o prato.
O estrogonofe de carne é servido quente. Os acompanhamentos ideais incluem purê de batatas, batatas fritas, arroz cozido ou mingau de trigo sarraceno bem fofinho. E não economize no molho :)
Na culinária soviética, existe uma versão desse prato: o estrogonofe de carne feito com fígado de boi. A técnica de preparo é a mesma, mas em vez de cogumelos, adiciona-se extrato de tomate, se desejar, e polvilha-se com ervas picadas antes de servir.